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冷凍干燥產(chǎn)品常見的問題和解決方式

更新時間:2023-09-07  |  點擊率:1414
  近來年,凍干果干、凍干蔬菜包以及凍干寵物食品等凍干類產(chǎn)品越來越受到市
 
  場歡迎,這還要得益于真空凍千技術(shù)。真空凍干機憑著其它干燥方式的優(yōu)勢,目前已在水果、蔬菜等食品休閑食品以及寵物食品等行業(yè)得到應用。未來在市場對健康、營養(yǎng)類食品的需求不斷增長的背景下,真空凍干機將會得到較大的發(fā)展,市場發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。
 
  在凍干產(chǎn)品的時候,也有客戶向我們反應了一些凍干失敗的問題。今天我們一一為此解答。
 
  常見問題&解決方法
 
  

 凍干失敗案例




 

  塌陷
 
  原因
 
  這是一種在非晶型固體中發(fā)生的現(xiàn)象,當產(chǎn)品達到高于崩塌溫度Tc(接近玻璃化轉(zhuǎn)化溫度Tg)時。固體的無定形相在沒有達到熔點的情況下經(jīng)歷內(nèi)部運動,從而導致干凍干餅的破碎或崩塌。
 
  解決建議
 
  在初次干燥階段內(nèi)(當產(chǎn)品中仍有冰時),將產(chǎn)品溫度保持在崩潰溫度以下。避免在表面頂部形成





 
  回融
 
  原因
 
  當初次干燥階段結(jié)束,但一些西林瓶底部仍有冰時,就會發(fā)生這種情況。在二次干燥過程中,剩余的冰無法被除去。當這個過程結(jié)束時,這些沒有被適當?shù)爻サ谋蜁诨⑴獫窀稍锏漠a(chǎn)品,形成一些空洞。
 
  解決建議
 
  設(shè)定較長的初次干燥時間。增加初次干燥和二次干燥之間的安全時間。





 
  爬壁
 
  原因
 
  當初次干燥開始時,未冷凍產(chǎn)品的局部從頂層沸騰、爆噴并粘在西林瓶的內(nèi)部側(cè)壁上,而側(cè)壁的溫度低于產(chǎn)品的溫度。
 
  解決建議
 
  添加熱處理的退火步驟。使用防止產(chǎn)品遷移到頂層的組分。
 






  非均質(zhì)
 
  原因
 
  當產(chǎn)品濃度太低或產(chǎn)品經(jīng)歷了一個非常快速的冷凍步驟,產(chǎn)品含有低濃度的物質(zhì),如甘露醇時,就會發(fā)生這種情況。
 
  解決建議
 
  可增加物質(zhì)的濃度。
 




  西林瓶破底
 
  原因
 
  在冷凍過程中發(fā)生再結(jié)晶,主要在非晶型產(chǎn)品,其凍干餅體積增加了。另外,在濃縮溶液中,如果在初次干燥開始時對產(chǎn)品施加過多的能量,作用于西林瓶底部的汽壓可能也會升高。
 
  解決建議
 
  冷卻產(chǎn)品并緩慢進行預凍,以促進更大和樹枝狀冰晶的形成,或添加熱處理的退火步驟,最后緩慢冷卻,再啟動初次干燥,平滑地應用熱量,以便于水蒸汽從瓶內(nèi)流出。使用較厚的西林瓶或質(zhì)量更高的西林瓶。
 



  萎縮
 
  原因
 
  如果凍干周期結(jié)束,但產(chǎn)品仍有很高比例的殘余水分,或者如果瓶子里充滿了潮濕的空氣,凍干餅可能會因為從瓶子中的大氣吸收水分而收縮。
 
  解決建議
 
  確保整個凍干周期的干燥階段已正確完成。用干燥的氮氣進行壓塞前的預放氣。
 




  膨化全沸騰
 
  原因
 
  過熱引起產(chǎn)品的自然融化。產(chǎn)品可能會到西林瓶外部。這也可能是因為在周期開始時,瓶子已被錯誤地壓塞封閉了。
 
  解決建議
 
  在初次干燥的第一階段減少熱量輸入,增加步驟的時間。同時,控制真空度。
 





  頂部結(jié)殼
 
  原因
 
  頂層發(fā)生微沸騰時,形成不滲透的表層,阻礙升華蒸汽流的路徑。其根本原因是冷凍不足,由于冷凍濃度的影響或真空階段凍干腔室的抽空緩慢,產(chǎn)品在頂層自發(fā)濃縮。
 
  解決建議
 
  適當?shù)貞酶呃鋬鏊俾省1M快抽空凍干箱。在低溫和升華率下進行一次干燥,以便使水蒸汽通過形成的表層排出。
 


  成功案例
 

 

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